兰州甜胚子

1、燕麦甜胚子：选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右，加少许温开水，酒曲《安琪》1小袋5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。

2、青稞、小麦甜胚子制作：选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去青稞（或小麦）皮。下面做法同上（燕麦甜胚子）石兑窝，现在已经很少见（目前西北偏远山区还在使用）