张掖搓鱼子

       张掖饮食品种多样，无论面食、肉食、菜肴、饮品，都有着多种样式和制作方法。仅面食就有几十种，其中搓鱼子最具特色，是张掖人的风味食品。搓鱼子，用盐水和面揉至软硬适度，反复揣揉，至不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。然后摊擀成面张，切成筷子粗细的面条，然后一手拿面条，一手配合将面一点一点搓成两头略尖、中间稍鼓的鱼苗状。入沸水煮熟捞出，拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜、红油、辣子、醋即可食用。张掖搓鱼子可根据个人的喜好，做成炒搓鱼、汤搓鱼、干拌搓鱼。也可根据个人口味的不同，做成白面搓鱼、青稞面搓鱼和荞面搓鱼。上好地道的搓鱼子，必须具备三点：面要筋道柔滑，大小、长短均匀，形状酷似鱼苗；菜要五彩均备，力求多样。五彩即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳；味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲。